【寻味中华】成都火锅 ：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题 ：成都火锅 ：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末 ，当原产于美洲的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时 ，颠沛数月 的商人可能不曾想到 ，数百年后 ，这些以辛辣著称 的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物 ，并伴随着沸腾的成都火锅，红火走向世界。
资料图为成都一火锅店推出 的牛油火锅 。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食 ，但鲜能知其味 。用火烹饪食物而滋味出，中华民族自古深谙用火之道 ，湖南玉蟾岩遗址出土 的一件陶釜不晚于公元前12000年 ，称得上人类饮食史上最早 的锅具 ，也为辣椒与热油在华夏的相遇埋下伏笔。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍，民国时期 ，成都达官贵人宴席上 的火锅多为清淡 的菊花清汤锅 ，但街边已出现不少以麻辣著称 的牛肚火锅 。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制，围锅而坐的人们拿起筷子不一会儿，便被那直冲天灵盖 的麻辣味刺激得满脸通红 ，走出火锅店时还是满身大汗、舌头通木 。
资料图为成都一火锅店内用餐 的顾客 。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意 。据他考证，牛肚火锅最早源于重庆江北，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华”：豆母改为陈年豆豉 ，外加甜醪糟，生菜也多了豌豆尖 、洋莴笋……
时光荏苒 ，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合，百味涮万物 。继牛肚之后，兔、蛙、鱼、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角 ，鲜兔火锅甚至火到新加坡 、西雅图；而韩国年糕、美国牛肉 、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复 ，但若论其中翘楚，挑剔的老饕们则会首推纯植物油熬制 的清油火锅。相比“霸道”的重庆牛油火锅，成都清油火锅 的麻辣更轻重有致、薄厚适宜 、层次分明、绵里藏针，一如这座城市 的闲适 、华美、温润与诗意。
地道 的清油火锅店 ，无需店招，仅凭那浓得化不开 的麻辣香气，就能让十米开外的食客“闻香知味”，生出“拈一筷子” 的冲动 。待红锅沸腾，夹一片毛肚涮至火候 ，在蒜泥、香菜、香油混合 的蘸料中一裹 ，口舌生香 。待额头渗出细细汗珠 ，辣椒一路打通五脏六腑，只觉全身毛孔无不畅快。
2022年12月 ，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅 的故事。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒 、贵州辣椒 、云南辣椒、四川糍粑海椒按比例混搭 ，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐。”谈及清油火锅 的“味蕾密码”，成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇告诉记者 ，火锅中 的辣椒有提色、增香、加辣三种功效，根据食客的不同需求 ，辣椒 的配比也会调整。为了让火锅辣而不燥，锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材。
火锅料理师对“至味”的探索不乏知音，在“尚滋味，好辛香” 的四川，多 的是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客。“毛肚七上八下最脆 ，鸭肠上三下三 ，肥牛变色就捞……烫火锅的口诀大家都耳熟能详 ，但我们吃了几十年火锅，不需要数数 ，手上 、心里都有数，这一口越吃越香 、越吃越想。”成都市民罗晓华笑言。
图为2022年12月 ，成都大妙火锅吸引食客。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区 ，料理师们会因地制宜，将川味火锅与当地饮食习惯结合，如英国的火锅餐厅提供黑胡椒酱，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新，如卡塔尔世界杯期间，便有火锅料理师将底料做成了足球造型，可谓“环球同此麻辣”。
冬日凌晨 ，成都街头的火锅店内依然有食客筷子翻飞 ，牛肉卷 、鸭肠在滚沸的红油中起伏；而地球另一端，美国纽约的火锅店又迎来新一波食客 ，举箸欲食……成都火锅蒸腾出 的“烟火气” ，丝丝缕缕，沁人心脾。(完)
十二届云南省政协共收到提案4160件 助推该省高质量发展****** 中新网昆明1月10日电 (记者 韩帅南)记者从10日开幕的中国人民政治协商会议云南省第十三届委员会第一次会议上获悉 ，五年来，十二届云南省政协共收到提案4160件，经审查立案3816件 。目前提案已全部办结 ，为推动云南省经济社会高质量发展作出积极贡献。 大会上 ，十二届云南省政协主席李江作政协云南省第十二届委员会常务委员会工作报告 。她表示 ，十二届云南省政协先后围绕铸牢中华民族共同体意识 、自然保护地体系建设 、高黎贡山生物多样性保护、美丽县城建设 、推进中老铁路沿线产业发展 、提升口岸城镇功能、加快边贸创新发展等议题 ，开展深度调研 ，组织深入协商 ，提出了一批有价值 、有影响的意见建议。 李江称 ，十二届云南省政协连续5年把脱贫攻坚、乡村振兴作为重要议题，通过常委会议进行专题协商议政 ，为省委、省政府决策施策提供多角度 、系列化 的参考意见。针对营商环境优化 、新型基础设施建设、城市黑臭水体治理 、良种繁育基地建设、旅游市场整治 、长征文化挖掘保护与宣传、职教园区发展 、自由贸易区建设 、边境小康村建设等议题 ，通过专题调研视察等发现问题、提出建议，起到了以协商促改进、以监督助落实的作用。  图为云南省政协委员在会场合影。 李嘉娴 摄值得一提的 是，云南省政协切实以数字化赋能政协协商。2019年以来，云南省政协年度重点协商议题实现了网络议政全覆盖 ，共组织开展远程协商20多次、网络议政100多次，切实把数字技术的即时性 、开放性特点与政协协商 的广泛性、互动性特色有机结合起来，进一步提升了协商实效 。 十二届云南省政协副主席高峰在大会上作政协云南省第十二届委员会常务委员会关于提案工作情况 的报告。他表示，在3816件提案中，各民主党派云南省委、省工商联 、有关人民团体和省政协各专门委员会集体提案906件，占23.7%；委员提案2910件，占76.3% 。 高峰称，五年来，在经济建设方面 ，围绕贯彻新发展理念、制定实施“十四五”规划、促进对外开放 、推动经济高质量发展等方面提出提案1726件。在政治建设方面，围绕发展社会主义民主政治、全面依法治省 、民族团结进步示范区建设等方面提出提案254件。在文化建设方面，围绕坚定文化自信 、弘扬优秀传统文化 、加强基层公共文化建设 、促进文旅融合 、推动社会主义文化繁荣发展等方面提出提案342件 。 在社会建设方面 ，围绕打赢脱贫攻坚战 、巩固脱贫攻坚成果、推进乡村振兴 、保障和改善民生等方面提出提案1024件。在生态文明建设方面，围绕持续治污节能 、改善生态环境、推动绿色低碳发展 、创建生态文明建设排头兵等方面提出提案314件 。疫情发生以来 ，围绕统筹推进疫情防控和经济社会发展等方面提出提案156件。 “十二届云南省政协圆满完成使命，十三届云南省政协已经扬帆起航。”大会上 ，李江对新一届政协工作提出建议 ，要深入学习贯彻中共二十大精神 ，聚焦党委政府中心任务协商议政，广泛凝聚新时代云南社会主义现代化建设正能量，持续加强政协履职能力建设 。(完)
|
