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【寻味中华】广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒的广东，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式 。
“这几天广州降温了 ，挺冷，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身，滋补一下。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉 。新鲜弹牙 的鲍鱼、海螺等海鲜 ，在沸腾 的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅 的说法 。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人 的左右 ，人守在炉边，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说 。
与其他地区 的火锅不同，最初 的打边炉 是站着吃的 。因此，用来打边炉的筷子， 是比普通筷子长一倍 的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然，随着人们饮食习惯的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅。
对广式打边炉而言 ，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味。根据时令变化 ，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒 ，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时，还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主 ，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜 的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。
清水边炉，最重要 的便是食材的“鲜”。一锅清水 ，就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材 的优点，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳 的效果 。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜 的时候不加修饰，享其真味 ，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱、海鲜酱 、腐乳等酱料，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓，自然本味还是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味的甜美 。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手的水鱼 、鲜嫩 的黄鳝 、肥美 的走地鸡 、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打 的边炉 ，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里，吃 的不仅是美味 ，更是广东人潇洒不拘 的生活态度。在路边、天台 、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉，滚烫的美味中，身心都被温暖 。(完)
巴西国家权力机构发表联合声明 谴责示威者冲击事件****** 巴西总统 、国会、联邦最高法院当地时间9日发表联合声明，谴责日前发生 的前总统博索纳罗支持者强闯国家权力机构事件 ，表示国家权力机构将团结一致 ，依照法律采取相关措施 。 这份联合声明 是巴西总统卢拉、联邦最高法院院长韦伯、国会众议长利拉和代理参议长多雷戈9日上午举行会谈后发表的 。声明说，巴西国家权力机构作为民主和1988年宪法的维护者，决不接受8日下午发生在巴西利亚的“恐怖主义 、野蛮破坏、犯罪和煽动政变行为” 。 声明说 ，巴西主要国家权力机构将团结一致，并依照法律采取相关措施 。声明同时呼吁巴西社会保持平静，以捍卫国家和平与民主。 数千名博索纳罗支持者8日强闯位于首都巴西利亚的巴西国会 、联邦最高法院和总统府等国家权力机构所在地 ，并与军警发生冲突。(总台记者 雷湘平)
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