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过年小众特色预制菜更受欢迎******

　　文、图/广州日报全媒体记者 张露、文静 、许晓芳

　　“省时又省力！今年过年年夜饭打算购买预制菜，回去简单加热或者翻炒一下就搞定！”市民王女士在线下商超 的预制菜货架处挑选多种预制菜产品 。随着预制菜 的品质不断“在线”，预制菜逐步受到了市民认可 。据艾媒咨询数据显示 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元 ，同比增长21.3% ，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。专家分析称，预制菜将在今年年夜饭 的市场表现有比较大 的提升 ，这也意味着中国 的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段 ，不过预制菜还面临食品还原度等问题，未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代。

　　走访 ：品质“在线” 一二线城市预制菜“上桌率”更高

　　“今年预制菜的品质‘在线’”，市民何小姐告诉记者，“年三十”的年夜饭打算在家里吃 ，最近就点了一家品牌 的预制菜，尝过后家人感觉不错 ，决定“年三十”再买一份 ，作为年夜饭 的“硬菜”之一 。

　　据生鲜平台公布的调研结果显示，有五成以上 的用户会使用预制菜，在北京 、上海等追求快节奏 的一二线城市，预制菜 的“上桌率”更高。其中 ，“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32% ；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼 ，或最大限度减少做菜负担和失败风险。

　　预制菜逐步受到了市民认可。身为“老广” 的何小姐表示 ，相比之前的预制菜，现在的预制菜许多都会列出里面的菜品内容，买的时候就更清晰了。之前买 的6人份预制菜是499元，有虾、海参 、蚝豉等，尽管价格不便宜，但分量、口感和味道都可以 ，性价比不错。

　　“越难处理的食材，其对应的预制菜接受度越高。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示 ，糕团、点心 、大海鲜 、整块大肉都 是消费者青睐 的品类 。

　　如何呈现一桌令全家满意和期待 的年夜饭，一直 是很多家庭春节最大的“难题”。今年 ，沃尔玛推出“整席解决方案” ，联手全国18家南北餐饮名店，从松鹤楼 、眉州东坡 ，到上海老饭店 、聚春园 ，到旺顺阁、陶陶居……多道招牌菜以高品质、高还原度复刻到顾客餐桌上 ，满足消费者足不出户、一桌就可以吃遍全国各色菜系的需求。

　　销售：盆菜产品增量较突出

　　“我们销售最好 的 是四人份佛跳墙盆菜和盐焗鸡。”广州酒家相关负责人透露 ，今年截至1月14日 ，预制菜销售同比已有2倍增长，其中盆菜产品销售增量较突出 。为应对预制菜 的市场火热，广州酒家相关负责人表示 ，其做好产销协同，以市场为导向做排产计划和原料储备 ，动态跟踪销售情况以及库存情况并及时与供应链和生产端进行调整，确保新春期间库存充足。

　　广百超市有关负责人表示，目前消费者趋向于居家吃饭 ，盆菜礼盒、预制菜商品成为一大卖点。记者注意到，近期不少市民前往广百北京路店超市购买年货 ，预制菜方面，门店超市则以牛、羊排类销售为主，同时新春之际亦上架多款新春盆菜供大众选购，该类别销售同比增长20%。

　　据美团数据显示 ，糖醋里脊 、狮子头 、年年有余八宝饭等预制菜销量上升较快，并预计会在春节前7天进入销量高峰 。其中，广东 、浙江 、上海 、江苏等消费者，对预制菜类年夜饭热情更高。美团买菜平台预制菜相关商品销量同比去年增长400% 。

　　去年盒马工坊预制菜的销售额同比增长50% ，今年预计仍然保持着较高的增幅。

　　创新 ：走小众化 、合作款 抢拼春节预制菜市场

　　而预制菜 的品质“在线”和不断地受到消费者的喜爱 ，这离不开入局预制菜企业 的不断创新 。“我们不断进行创新，研究出新的产品 。”温氏股份下属单位佳味研销中心负责人王晓明接受广州日报全媒体记者采访时表示 ，除了主打 的功夫系列，针对餐饮客户 ，他们研发出东南亚风味 的香茅鸡 ；对于北方 的消费者，他们开发了麻辣鲜香风味的椒麻鸡 ，“同时 ，我们还推出具有广东特色 的胡椒猪肚鸡汤 、椰子鸡汤等汤品 。”

　　随着预制菜普及程度提升 ，另一方面，线上商家为了抢夺这一市场，走小众化、定制化、与知名餐饮合作等路线。据了解 ，由于预制菜背后的供应链长且复杂 ，每开发一道新品 ，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工 、组装、包装等功能的完整供应链 。春节期间用工难 、物流时效差等问题 ，一些商家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜 。“但过年的预制菜 ，都是花胶鸡、佛跳墙 、松鼠桂鱼 、狮子头等，消费者容易产生审美疲劳 ，失去消费冲动。”生鲜平台相关负责人表示。

　　为了提升消费者的购买热情 ，有平台尝试走小众路线 ，研发市场上没有 的新品 。上述负责人说 ，“比如台湾、福建等地，逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，经过改良，变身‘八宝糯米红膏蟹’在我们平台上架。用户买回家之后 ，在蒸笼上锅隔水加热15分钟 ，即可解锁一道大餐” 。

　　随着年菜预订进入高峰 ，生鲜平台亦上线年菜专送服务。“春节也正在成为商家展示自身研发 、供应链能力 的窗口，同时也 是预制菜市场 的风向标 。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示 ，小众特色年菜取代“套路”商品 ，也预示着预制菜会进入新的阶段。

　　数据

　　去年温氏预制菜销量 是1.9万吨 ，同比增长15%左右，其中白切鸡的销量最多，其次是盐焗鸡 。

　　美团买菜“象大厨”与“大众点评必吃榜”商家合作的相关预制菜，如陶陶居鱼籽干蒸上市不到半个月 ，单周销售量超过千份，高于北京线下门店一周 的销量。

　　岭南商旅集团旗下酒店品牌盆菜备受欢迎，销售同比上涨超三成 。热销产品有花园酒店锦鲤礼盒 、中国大酒店福喜盈门礼盒、东方宾馆金玉满堂盆菜等。

　　中国 的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段

　　近两年，预制菜无疑是年消费市场中 的“顶流” ，艾媒咨询数据显示 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度 ，2026年预制菜市场规模将达10720亿元 。预制菜行业吸引各品牌入行布局 ，已步入发展的黄金时期 。

　　“预制菜将在今年年夜饭 的市场表现有比较大的提升 ，这也意味着中国的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段，同时也说明了C端 的预制菜消费正在从被动式消费向主动接受式消费转变。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受广州日报全媒体记者时透露 。

　　王晓明表示，“现在预制菜市场竞争大，这对我们的产品研究端要求越来越高 。得益于温氏全产业链 的优势 ，具有成本、食品安全 、品质等保障，预计我们在预制菜的销售还会继续上涨。”

　　朱丹蓬坦言 ，随着预制菜进入快速增长阶段 ，其还面临食品还原度等问题，目前并不 是所有的菜系都可以去做预制菜或者做好预制菜 ，“目前国内的预制菜的产业结构相对比较初级 ，进入预制菜赛道的企业水平参差不齐，所以未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代 。”他补充说。

青岛农业大学 ：发挥人才优势，服务乡村振兴******

　　近日 ，在青岛绿沃川农业科技有限公司种植大棚内 ，一排排整齐 的草莓长势旺盛 ，红彤彤的果实点缀于绿叶之间。“得益于青岛农业大学姜卓俊教授研发 的草莓超早熟栽培技术，我们 的草莓上市早、品质好 ，回头客很多 ，供不应求 。”青岛绿沃川农业科技有限公司总经理李坤均说 。

　　青岛农业大学姜卓俊教授研发 的草莓超早熟栽培技术获得青岛农业企业的一致好评 。作为一所“农字号”大学 ，青岛农业大学充分发挥智力和人才优势 ，坚持人才下沉、科技下乡，将创新成果送到田间地头，以科技服务助推现代农业发展。

　　科技小院加速农业科技落地

　　近日 ，在位于青岛莱西市店埠镇 的胡萝卜科技小院的试验田里，科技小院“院长”赵颖和同学们忙得热火朝天 ：运肥 、称重 、撒肥……试验田里呈现出一片繁忙景象 。

　　赵颖 是青岛农业大学资源与环境学院一名研二学生。去年研究生一入学，她就跟着导师在胡萝卜科技小院里开展研究，致力于胡萝卜产量和品质 的提升 。“在科技小院里作研究，让我对课题的理解更深入了 。在这里，我们一边学习，一边指导农户科学种田 ，帮助乡亲们解决农业生产中的难题 ，每天都过得很充实 。”赵颖说 。

　　赵颖 的导师陈延玲 是中国农业大学张福锁院士以科技小院模式培养出来 的第一批研究生 。博士毕业后，陈延玲回到本科母校青岛农业大学任职 ，也将科技小院模式带了回来 。2019年7月，在陈延玲的推动下，胡萝卜科技小院在青岛莱西市店埠镇建成，入住小院 的青岛农业大学师生针对胡萝卜生产开展科学研究，探索技术服务模式。

　　除了日常科研和实验工作，科技小院 的另一项重要工作就 是针对农户需求进行不同形式 的技术普及 。“我们通过田间党校、夜间培训等形式，对生产过程中痛点、难点进行技术培训 。对于没有时间参加线下培训的农户，我们会通过短视频、科普传单等形式，把技术送到他们手上，提升农民科学素质 、把当地的农民培养成‘土专家’ 。”陈延玲说。

　　近年来 ，青岛农业大学不断开拓科技小院助农新阵地 ，派出师生团队驻扎农业生产一线，推广科技服务“小院模式”。青岛农业大学陆续建成了胶州大白菜科技小院 、莱西玉米科技小院等，并承担了乐陵小麦玉米科技小院等相关工作。

　　青岛农业大学每个科技小院都有专攻的特色农产品项目，因地制宜开展技术示范和指导 ，服务农民需求 ，打通了农业技术推广应用 的“最后一公里”。

　　目前 ，青岛农业大学科技小院引进及创新作物高产高效技术20余项，实现作物平均增产12.8％ ，增效33.4％ ，增收20.4％ 。

　　科技特派员为乡村振兴赋能添智

　　日前 ，青岛莱西市沽河街道北张家寨子村农户张许山告诉科技日报记者 ，由于种植 的“阳光玫瑰”葡萄卖出了好价钱 ，2022年他们一家的收入达到60多万元。“多亏了青岛农业大学的‘葡萄专家’传经送宝，我们 的腰包越来越鼓了 ！”张许山说 。

　　张许山提到的“葡萄专家”，正 是青岛农业大学的科技特派员。去年底，由青岛农业大学理学与信息科学学院副院长韩仲志担任团长，山东省科技特派员创新创业共同体青岛葡萄产业服务团成立 ，为葡萄种植提供科技指导服务。

　　“专家们经常到葡萄园来 ，从选种、育苗到结果、采摘，给予我们手把手的指导。”张许山说 ，在广大果农 的心里，青岛农业大学 的专家就是大伙儿种植葡萄 的“主心骨” ， 是致富路上的“贴心人” 。

　　这 是青岛农业大学科技特派员队伍助力乡村振兴 的一个缩影。自国家推行科技特派员制度以来，青岛农业大学建立起具有较高专业知识背景和丰富实践经验 的科技特派员队伍 。科技特派员们把促进农业增效、农民增收作为工作重点，深入田间地头 ，为农户送去科技指导和服务。

　　“学校科技特派员总人数已超过600名 ，服务区域覆盖山东省全域 ，辐射至广西、贵州、云南 、四川 、青海 、重庆 、内蒙古和甘肃等地。”青岛农业大学校长刘新民介绍 ，2022年，青岛农业大学实施了科技特派员大会战行动计划，组建了20支科技特派员团队，由“单兵作战”向高水平 的“团队作战”转变 ，由“服务农户技术”向“服务产业需求”转变 。

　　“学校将继续发挥人才、科研优势，以科技小院 、科技特派员工作为抓手，进一步打通实验室到田间地头 的创新链条 ，促进成果转化 ，服务地方产业发展。”刘新民说 。(记者王健高 实习记者 宋迎迎 通讯员 刘 琨)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）