点击右上角
微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
“懒人经济”市场火爆 务工者迎就业新机遇******“懒人经济”市场火爆 务工者迎就业新机遇
【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子的致富“秘方”****** 编者按 ：潺潺湫水河，青青芦苇荡 ，特殊的地理环境和历史文脉 ，铸就了前青塘村独特 的风俗人情 。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定，农业农村部对已认定的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测 。监测数据经专家审核 ，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单 。前青塘村的“小粽子”到底有什么过人之处 ？粽子如何成为前青塘村的“大产业”？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文 ，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福 。 据《临县志》记载 ，从700多年前的元代起 ，前青塘村就开始种植粽叶、制作粽子， 是远近闻名 的粽子村。青塘粽子第八代非物质文化传承人 、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍 ，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺，到了端午节 ，寺内 的僧人就煮着吃粽子，村民们闻到了扑面而来 的香气，顺着香气便寻到了粽子 。此后 ，奉天寺把粽子的制作工艺流传到了前青塘村。 张侯文介绍，他的祖上继承了青塘粽子 的工艺古法，父亲常常在临县范围内卖着粽子，但 是一个端午节卖个十来天，只能挣些生活费 。守着“金饭碗” ，他决心要把产业做大。2011年 ，张侯文创办了一个“小作坊”，这成为了他事业 的起步。2013年 ，通过引入抽真空 、高温灭菌等现代技术 ，解决了粽子保质期 的问题，用现代科技给粽子“安上了翅膀”。自此，青塘粽子销得更远 ，名声更大 。
青塘粽子 的礼盒包装背后 ，还有一段温情故事。张侯文介绍，包装上面的照片画的就 是张侯文一家老少。“这是我爸我妈、我家姑娘、我外甥 。这 是2016年，我父母教孩子们包粽子 的场景。”他认为，这样 的照片背后，代表了一种传承， 是老一代传给新一代手工技艺的传承 。
在青塘粽子的包装上 ，还隐藏着一份设计理念 。张侯文介绍，“三座山”，一座绿 的、一座黄的 、一座半绿半黄 的 。“绿色是指江米粽，寓意 是绿水青山；黄色 是指黄米粽，寓意是丰收 ；一半黄一半绿的 是指两米粽，寓意 是‘黄金搭档’。三座山合起来以后 ，组成一个元宝形状。在端午节期间用它馈赠亲友，寓意着送金银、送元宝、送财富 。”张侯文介绍 。 “坚持老传统 ，还原老味道，” 是张侯文一直坚持的原则。“我们要把老一辈留下来的传统手工技艺和独特味道 ，让它一直延续下去 ，这就是青塘粽子在坚持的事业 。”青塘粽子 的制作工艺 ，每一道程序都 是手工传承下来的。“几百年前怎么做 ，现在还 是怎么做 。”张侯文解释道 。
先将米泡好 、软化 ，将粽叶清洗 、煮沸，便进入包制环节。在每一个粽子 的头尖上 ，放一颗蜜枣，盖一部分米 ，中间再放两颗蜜枣，上面再盖一部分米 ，用粽叶合起来将其包裹，最后用马莲绳捆扎起来，便进入煮制环节。 煮制的时候 ，粽子必须尖对尾、尾对尖，一个一个摆放整齐入锅，拿篦子盖上，用重物压住。使粽子在煮的过程当中不被“翻腾” ，避免米膨胀 。煮制是最关键 的环节，粽子好不好吃，全在火候。青塘粽子的煮制 ，要经过温火 、小火 、急火 ，急火 、闷 ，整整10个小时。在10个小时的过程当中 ，火候要变4次 ，最终才能达到粽叶香、米香、马莲香 、枣香四味融于一体 。
一颗小小的青塘粽子，集合了山西省临县前青塘村农产品 的“精华”，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈的心血。现如今，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村” 、中国“一村一品”示范村（粽子）、山西乡村旅游示范村。2021年，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元，旅游收入达到600万元 ，村民人均收入首次突破10000元大关 。 张侯文告诉记者 ，他 的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴、北有青塘”的中国北方粽子生产基地 、中国特色古村落旅游胜地、山西名副其实的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
55世纪地图 |
)