在地名寻根之旅中窥见文化发展脉络******

　　■本报记者 卫中

　　“地名 ，是刻在大地上 的文化基因， 是铭记民族使命的坐标， 是打开大好河山的钥匙 。无数大大小小的地名组成了一个响亮的名字 ，中国 。”近日 ，由中央广播电视总台联合民政部推出的国家地名文化节目《中国地名大会》第三季在总台央视中文国际频道热播 。

　　从一个个地名出发，《中国地名大会》第三季带观众穿梭在祖国的大江南北 ，构建起一场特别的文化之旅 。延续前两季 的基础思路 ，这一季节目在内容、赛制 、技术等多个维度再度升级 ，为这场文化之旅增添更多趣味和意蕴 。

　　跨越时间和空间，多维解读地名文化

　　“从地名看文化 ，从文化看中国”，地名是一地最为直观 的符号之一，连接着一方水土 的历史与当下，也浓缩着一个地区 的风土人情。以一个个散布在祖国各地 的地名为载体 ，《中国地名大会》第三季继续通过知识问答 的形式，在时间和空间 的跨越中探寻地名 的“前世今生” 。

　　江西婺源的篁岭晒秋被评为“最美中国符号”，黑龙江省双峰林场有着“夏无三日晴 ，冬雪漫林间” 的奇景……通过“以点绘线、由线带面”的方式 ，节目从全国范围内选取样本，围绕观众熟悉却并不十分了解的地名，带观众“云端”打卡大美中国 。从西南边陲到东南沿海，从北国风光到西北内陆 ，这场文化之旅的足迹遍布全国 ，拼出一张完整的“中国地名图鉴”。

　　从九子山到九华山 ，地名变迁 的原因是李白 的诗，体现出深厚 的文化因素 ；福建永定土楼含有“永久平定之意”——这幅“中国地名图鉴”覆盖地理、饮食 、人文、景观等多元领域，折射出地名 的变迁轨迹 ，展现出地名 的人文底蕴和时代风貌 ，更顺势带出极具地域特色的大美中国故事。

　　连接历史与当下 ，梳理地名背后的文化脉络。《中国地名大会》第三季也在“古今对望”中解锁地名魅力 ：既有历史故事、又见时代精神，时间坐标相互交织，拓展升华了节目 的立意主题 。

　　从一个个闪亮 的地名出发 ，节目在探究地名 的由来中回溯文化脉络 ，也借地名透视时代发展的故事 ，以及人与地名之间的情感连接 。节目对于地名的挖掘跳出“蜻蜓点水” 的单向科普，让观众在地域、人物和故事 的关系中更加深刻体悟深植其中的精神内涵。

　　创新视角再打开 ，触摸地名悠长文化脉络

　　作为陪伴观众多年 的文化综艺IP，《中国地名大会》持续挖掘地名内里 的文化精髓 ，为观众输出了一个个颇具新意的地名知识 。第三季节目在内容、赛制、技术等呈现方式进行多维创新 ，透过不断打开 的创作视角 ，吸引观众主动触摸地名所凝结 的悠长文化脉络 。

　　福建上杭地名的由来，在《诗经》中就有“谁谓河广 ，一苇杭之”的说法 ；在讲解三峡时，引用了李白的诗作《上三峡》：“三朝上黄牛，三暮行太迟 ，三朝又三暮，不觉鬓成丝 。”《中国地名大会》第三季 的节目内容观照 的领域更加开放，历史、政策 、艺术、疆域、民俗等填充地名故事肌理 。不同人物、不同视角 的解读，加深了地名之于观众 的记忆点 ，更让其深刻感悟发生在这片土地 的时代变革和文化变迁。

　　听着优美 的歌曲《青城山下白素贞》，观众了解青城山 的种种有趣小故事；看着嘉宾美滋滋品味着大闸蟹和铁棍山药 ，观众也收获了地名与特产美食 的知识。《中国地名大会》第三季 的赛制让人眼前一亮 ，“跟着地名游中国”“闻名而动”等环节和“地名滋味题”“舆图看地名”等题型创新竞技玩法，通过打造“全感官”的题目体验 ，拓展地名知识 的输出方式。这种新鲜 的答题形式全面考验选手的应答能力，也通过“地名+” 的思路更深层次探寻文化渊源。

　　为了营造更加别具一格 的视听体验，《中国地名大会》第三季还在技术创新方面重点发力。节目利用5G传输技术邀请全国网友“云出题”，实时考察选手 的应变能力 ；“地名罗盘”这一视觉符号贯穿各个环节 ，让场内场外进行有效连接 ，打造满满的仪式感。

　　以地名为鉴，知来路 ；为地名立标，向未来。《中国地名大会》第三季以“地名”为题激活传统基因 、梳理历史脉络 ， 是地名文化实现轻巧落地的一次有益探索。

　　(《文汇报》 2023年01月19日 第6版)

蔬菜生吃还是熟吃？你 是哪一派？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜 ，包括嫩茎 、叶、花菜类 ，根菜类，鲜豆类，茄果瓜菜类，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色、紫色 、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上 。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派 ，两种吃法各有千秋 ，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼 。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分 。比如维生素C就是典型的不耐热营养素 ，加热会使大部分被破坏；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌 、刺激食欲、帮助消化等作用，但炒熟后的这一成分会失活。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量 ，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素的含量上升35% ，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁 ，促进番茄红素 的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素 的含量增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素 的吸收 。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜、白菜、黄瓜 、西红柿、紫甘蓝 、洋葱是非常适合生吃的蔬菜，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味 ，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐 ，有助于预防多种慢性疾病 的发生。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒：比如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素 、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸的蔬菜(菠菜 、苋菜、欧芹等) ，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙 的吸收 。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲 ，不同 的蔬菜适合 的吃法 是不一样 的 。但不管 是生吃还 是熟吃，都有需要注意的安全食用注意事项 ，下面列出来供大家参考。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底 的清洗和必要 的杀菌处理 ，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫 、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者 是腹泻 。

　　2.避免加工过程中营养素的流失，建议先洗后切 ，清洗时避免长时间浸泡在水里 ；急火快炒，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C 。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）