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【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味” ，体现在活色生香的食俗里 。享尽天南海北的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼，等候汤圆出锅 。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋，经营江浙风味的汤圆 。发展至今 ，五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆 的吃法也有地域之分。
“按叫法 ，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’ ；按做法 ，南方包汤圆 ，北方滚元宵；按口味，有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉” 的心头爱 。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝 ：一 是制馅，二是制面。取适量芝麻 、些许猪板油 ，辅之以白糖、橘皮 ，揉搓成馅心 。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点，更能提香。面皮选用上好的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆，“叠”为重头戏 。据李杰介绍，按照传统做法，把馅心和糯米粉铺在簸箕上，端起簸箕“摇团”，类似农村的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水 ，继续“摇团”。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大。如今 ，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚，再蘸水打湿 ，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂 ，油光发亮 ，具有香 、甜、鲜、滑 、糯 的特点。煮熟后 的汤圆大小似乒乓球 ，轻轻咬开一个小口，热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼，口齿生津；闻一闻，香气扑鼻 ；尝一口，芝麻醇厚 ，糯米绵密，口感瓷实 ，甜蜜馥郁。
据传 ，汤圆起源于宋朝 ，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月 ，被世人赋予“阖家团圆”的美意 ，流传至今 。
关于汤圆 的吃法，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法 。咸口 的萝卜汤圆 ：“萝卜刨丝滚熟 ，去臭气，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅 。”甜口的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆 ，滑腻异常 ，中用松仁 、核桃、猪油 、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味 ，以及油炸、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。
天上月圆 ，碗里汤圆，人间团圆。元宵佳节 ，亲朋围坐 ，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年 的温暖与甜蜜 。(完)
云南怒江：健康教育“背包队”进村开展服务****** 李寿华 李春珍 农民日报·中国农网记者 郜晋亮
图为“背包队”队员为群众送上温热的“大锅药” 。 疫情防控进入新阶段 ，新冠感染者数量进入快速增长期。特别 是伴随着元旦 、春节临近 ，迎来大规模返乡潮，做好农村山寨、搬迁社区 的疫情防控和健康服务工作成为重点。 为此，云南省怒江州选派1261名干部组建“保健康 、防重症”健康教育“背包队” ，12月20日起 ，深入全州各地 ，全面开展疫情防治政策、疫情科学防治措施 、日常防护知识等宣讲教育服务，为群众答疑解惑 。 在福贡县匹河怒族乡棉谷村党群活动室，村民向队员们提出一些疑问 ，队员们一一回答 。“现在，村里有些人感冒发烧 ，我们心里也害怕，不知道怎么防护 、防治。听了他们的讲解 ，我们心里就有底了。”村民普三林说 。 在泸水市洛本卓白族乡，连日来 ，“背包队”的队员们一直行走在当地各乡镇 、村组 、社区，为群众送去健康培训和服务 。 “没有发烧症状就不用吃药，这一点大家要记住了 。病得不重 ，可以在家治疗 ，口服药物 ，若出现高热不退 、呼吸困难 的情况，就赶紧去医院治疗 。”这是“背包队”队员袁嘉在宣讲中跟村民说得最多 的一句话。 袁嘉告诉记者 ：“我们培训 的主要内容是防护知识 、‘阳’后的医疗知识、日常消毒和疫苗接种宣传教育。”通过开展健康教育宣讲培训，提升乡镇 、村、社区健康管理人员水平，再通过他们将防控知识覆盖到每一位群众 。 农村是疫情防控 的薄弱点，大部分村民健康防疫知识薄弱、防范意识较差，群体感染风险大 。据了解 ，怒江州至今仍有部分符合接种条件 的60岁以上老人未接种新冠疫苗。加快推进老年人新冠疫苗接种，做到应接尽接也 是此次健康教育“背包队” 的一项重点任务 。 洛本卓白族乡色德村健康教育“背包队”队长和光才经过培训后 ，便带着队员入组入户 ，以院坝会、火塘会的方式，用民族语言向村民普及健康防疫知识 ，动员没有接种疫苗 的老人及时打疫苗 。 除了宣讲培训 、动员接种疫苗 ，每到一个村寨 、社区 ，“背包队”都会带上预防新冠感染 的中药，免费熬制“大锅药”发放给群众，为群众送去温暖和健康。 “我们非常感谢‘背包队’ 的到来 ，一定会防护好自己 ，保护好自己 的健康 。”洛本卓白族乡托拖村村民哈目科一边喝着热气腾腾的中药 ，一边认真聆听着工作队员给大家讲解健康防疫知识。 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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